pascal steffen

pascal steffen ist einer der prägendsten köche der modernen schweizer fine-dining-szene und hat sich vor allem durch seine gemüsefokussierte, aber nicht vegetarische, küche einen namen gemacht. als küchenchef des restaurant «roots» in basel hat er es geschafft, ein konzept aufzubauen, das sich bewusst von klassischer sternegastronomie abhebt und massgeblich geholfen die wahrnehmung von gemüse in der spitzengastronomie zu verändern. seine gerichte entstehen oft nicht aus einer idee, sondern aus dem, was gerade verfügbar ist – teilweise sogar abhängig davon, was bauern in der region liefern.